Įspėja lietuvius nepirkti tokio aliejaus: jis – tikras nuodas

Turbūt retas kuris šiomis dienomis nėra girdėjęs apie alyvuogių aliejaus teikiamą naudą sveikatai. Vis tik nors dažnai apie jį kalbama, tačiau ne visiems pavyksta išsirinkti tinkamą alyvuogių aliejų prekybos centruose, tad dalijamės su jumis ekspertų patarimais, kaip tai padaryti.

Naujienų portalui tv3.lt apie alyvuogių aliejaus naudą ir tai, kaip jį pasirinkti teisingai, papasakojo Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius dr. Arūnas Emeljanovas , o taip pat „Itališko skonio gurmanų“ įmonės įkūrėja, aliejų someljė Liana Davletšina.

Alyvuogių aliejus – raktas į ilgaamžį gyvenimą

Pirmiausia, prof. dr. A. Emeljanovas pradėjo pokalbį nuo to, kokią naudą žmogui teikia alyvuogių aliejus.

Jis ragino pasvarstyti apie žmonių gyvenimo būdą tuose kraštuose, kuriuose vyrauja Viduržemio jūros mitybos principai.

„Visi mes žinome tas „žydrąsias zonas“, kur žmonės ilgiausiai gyvena. Visi Viduržemio jūros principai sukasi apie kokybišką alyvuogių aliejų.

Ten žmonės gyvena ilgiausiai, ten daugiausiai šimtamečių ir alyvuogių aliejus jau nuo seno prisidėjo prie sveikatos ir ilgaamžiškumo“, – pirmuoju faktu dėmesį atkreipė jis.

Pasak profesoriaus, geriausiai alyvuogių aliejus yra žinomas, nes turi gausybę antioksidantų. Šie – pirmasis ginklas kovoje su laisvaisiais radikalais.

Jis pažymėjo, kad laisvieji radikalai sendina žmogų tiek išorėje, tiek viduje, o taip pat prisideda prie vėžio rizikos.

„Taip pat yra naujų tyrimų, rodančių, kad sistemingas alyvuogių aliejaus vartojimas mažina nerimą ir depresijos simptomus, gali atitolinti demenciją ir Alzheimerį.

Tarptautiniai tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejaus sistemingas vartojimas sumažina mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų 16 proc., o nuo vėžio 11 proc.“, – skaičius įvardijo jis.

Kiek alyvuogių aliejaus reiktų suvartoti per parą?

Pasiteiravus profesoriaus, kiek alyvuogių aliejaus kiekvienam vertėtų suvartoti kasdien, jis aiškino, kad tikrai nebus jokios bėdos, jeigu žmonės jį naudos dažnai.

„Rekomendacija yra tokia, kad alyvuogių aliejus būtų naudojamas kaip vienas pagrindinių riebalų šaltinių kasdieniniame naudojime – ne majonezas, lašiniai ar ghee sviestas“, – sakė jis.

Pasak prof. dr. A. Emeljanovo, alyvuogių aliejaus išskirtinė savybė yra ta, kad nors jis yra traktuojamas kaip riebalas, vis tik cholesterolio kiekio nedidina.

Profesorius aiškino, kad alyvuogių aliejus – tai gerasis riebalas, kurį vartojant ne tik mažėja cholesterolis, tačiau taip pat išlieka geras kraujagyslių elastingumas.

„Šis aspektas yra svarbus, nes laikantis įvairių dietų, mažinančių riebalų kiekį, arba žaliavalgių dietų taip pat yra tikimybė gauti insultą, nes kraujagyslės išsausėja, tampa neelastingos.

Vartojant alyvuogių aliejų cholesterolis sumažėja, bet elastingumas ne – čia puiki kraujospūdžio reguliavimo priemonė“, – teigė profesorius.

Jis pridėjo, kad dėl to kepant maistą, norint pasidaryti padažą salotoms verta imti alyvuogių aliejų.

„Alyvuogių aliejaus reiktų suvartoti mažiausiai 20 gramų per dieną, čia būtų 2-3 valgomųjų šaukštų“, – teigė jis.

Rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus skirtumai

Dar vienas aspektas, paliestas pokalbio metu, buvo rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus skirtumai. Jais pasidalinti sutiko L. Davletšina.

Anot jos, bendrai aliejus turi pagrindines tris skirstymo kategorijas, o štai rafinuotas aliejus net nepakliūva į nė vieną iš jų.

„Bendrai apie kategorijas – yra extra virgin (ypač tyras), virgin (tyras) ir lampante (žemiausios kategorijos). Visos trys yra iš alyvuogių – nuskintų ar nukritusių.

Jeigu žaliava yra labai blogos kokybės, tai aliejus yra toksiškas, turi labai aukštą rūgštingumą, todėl reikia jį rafinuoti.

Šio proceso metu aliejus yra kaitinimas labai aukštoje temperatūroje, iki 500 laipsnių, atliekamas balinimas, dezodoravimas, cheminių solventų naudojimas tam, kad būtų išimti toksinai.

Tai labai blogas procesas, dėl kurio pakeičiamas aliejaus kvapas, skonis, savybės, išimami toksinai. Tokiu rafinuotu alyvuogių aliejumi draudžiama prekiauti.

Kad būtų tinkamas komerciniams tikslams, būtina sumaišyti su nedideliu kiekiu (tai būna vos 1-5 proc.) extra virgin ar virgin kategorijų aliejaus, o tada jau galima prekiauti juo parduotuvėse“, – aiškino aliejų someljė.

Prof. dr. A. Emeljanovas pridėjo, kad toks produktas nėra sveikatai palankus pasirinkimas. Anot jo, toks alyvuogių aliejus tinka išgyvenamumui, o ne kokybei gauti.

O štai L. Davletšina pridėjo, kad tokių aliejų atsiradimo priežastis – kiekybė ir nedidelė kaina už produktą. Rafinuoti aliejai dažnai naudojami maisto pramonėje siekiant sumažinti gaminamo kepinio ar konservų kainą ir prailginti galiojimo trukmę.

„Svarbu priminti, kad nerafinuotas aliejus – vienas labiausiai klastojamų maisto produktų. Mes, jeigu pamatome etiketėje „ypač tyras“ ir neragaujame, didelė tikimybė, kad susidursime su nekokybišku aliejumi arba klastote.

Tai yra masinis reiškinys. Jeigu neturėjote galimybės prieš perkant ragauti, visada namie atsidarius butelį pauostykite, įsipilkite šlakelį į taurę ir įsitikinkite, ką įsigijote“, – sakė ji.

Kaip išsirinkti tinkamą aliejų?

Specialistės pasiteiravus, kaip išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų, ji pasakojo, kad, visų pirma, geriausia būtų jo ieškoti specializuotose parduotuvėse.

Pasak jos, ten galima rasti gerų produktų, pasigilinti į tai, iš kokio regiono atkeliavęs aliejus, iš kokių alyvuogių buvo gamintas, susipažinti su aliejaus laboratorinių tyrimų rezultatais, svarbiausiais kokybės parametrais – rūgštingumu, antioksidantų polifenolių ir vitamino E kiekiu.

„Geras alyvuogių aliejus gaminamas mažuose ūkiuose, alyvuogės skinamos anksti, iš to surinkto 100 kg kiekio alyvuogių padaro iki 10 litrų gero ir kokybiško alyvuogių aliejaus.

Industrinė gamyba vyksta visiškai kitaip. Naudojama visai kitokia žaliava, skinama bent pusmečiu vėliau negu tie gerieji ūkiai tam, kad būtų galima padaryti didesnį aliejaus kiekį.

Tad neretai naudojamos pernokusios, parūgusios alyvuogės, automatiškai gaunama apie 30 litrų alyvuogių aliejaus ir dėl to krenta jo kaina“, – apie procesą pasakojo ji.

Vis tik skaitytojams kelis patarimus, kaip išsirinkti geresnį produktą, ji turėjo. Pasak jos, visų pirma, reiktų skaityti etiketes.

„Mes galime skaityti užrašus, žiūrėti, ar juodo stiklo butelis, ar yra apsauginis kamštis, ar yra parašyta „extra virgin“, kokiame ūkyje pagaminta.

Tamsintas stiklas apsaugo nuo šviesos, oksidacijos. Kamštis gali būti paprastas arba su bloku, neleidžiančiu patekti orui.

Taip pat ant butelio turi būti ženklinimai – žalias lapas rodo, kad produktas ekologiškas, toliau IGP, DJP – kilmės vietos, nukreipiančios į regioną, kuriame aliejus pagamintas.

Reikia žiūrėti ir į galiojimo datą. Štai, pavyzdžiui, mes stengiamės, kad aliejai neužsibūtų ir lentynose nebūtų ilgiau nei metus.

Artėjant naujų metų derliaus pradžiai, aliejų lentynos ištuštėja ir pildomos šviežio derliaus aliejais“, – pasidžiaugė Itališko skonio gurmanai parduotuvių įkūrėja Liana Davletšina.