Mažai kas žino, kad į kotletų faršą įdėjus šį priedą, jie tampa minkšti kaip iš restorano

Namų virtuvės paslaptis, kurią žino tik šefai

Daug žmonių mano, kad tobulų kotletų paslaptis – geros mėsos santykis ar ilgas minkymas. Tačiau profesionalūs virtuvės šefai žino kitą triuką: nedidelis kiekis gazuoto mineralinio vandens.

Tai paprastas, bet genialus metodas. Kai gazuotas vanduo įmaišomas į faršą, anglies dioksido burbuliukai sukuria lengvą struktūrą, todėl kotletai kepant neišsausėja ir išlieka minkšti viduje.

Tokį būdą naudoja daugelis restoranų virtuvėse – nuo senųjų Viduržemio jūros receptų iki šiuolaikinių europietiškų patiekalų.

Kaip tai veikia

Kai faršą maišome su duonos trupiniais ar kiaušiniu, baltymai ir krakmolas suriša masę. Tačiau tuo pačiu jie „sutraukia“ mėsą, todėl kepant kotletai gali tapti kieti.

Gazuotas vanduo veikia priešingai – jis sudrėkina mišinį, bet neperkrauna jo. Burbuolės palieka mažus oro tarpus, o tai leidžia mėsai išlaikyti sultis.

Be to, tokie kotletai kepant neskyla ir neišleidžia sulčių – jie išlieka vientisi ir elastingi.

Receptas, kuris visada pavyksta

Reikės:

• 500 g maltos mėsos (geriausia jautienos ir kiaulienos mišinio),
• 1 svogūno,
• 1 kiaušinio,
• 2 šaukštų džiūvėsėlių,
• 4 šaukštų gazuoto mineralinio vandens,
• druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių.

Paruošimas:Svogūną sutarkuokite, viską sumaišykite dubenyje, paskutinį įpilkite gazuotą vandenį ir lengvai išminkykite.Palikite 10–15 minučių, kad faršas „atsigertų“, tuomet formuokite kotletus. Kepkite vidutinėje kaitroje ant sviesto ar aliejaus, kol taps auksiniai.

Rezultatas – purūs, švelnūs kotletai, kurie primena restoraninį patiekalą, bet pagaminti namuose.

Papildomas triukas: trupučio majonezo ar kefyro

Kai kurie šefai papildomai įdeda šaukštelį majonezo arba kefyro – jie veikia kaip emulsiklis ir dar labiau suminkština struktūrą.Toks mišinys idealiai tinka ir vištienos kotletams, kuriuos dažnai būna sunku išlaikyti sultingus.

Kodėl šis metodas naudingas ne tik skoniui

Mokslininkai pastebi, kad minkštesnė, drėgnesnė mėsa geriau virškinama – organizmui lengviau suskaidyti jos baltymus.Tai reiškia, kad ne tik skonis, bet ir maistinė vertė tampa efektyviau panaudojama.

„Harvard Health Publishing“ straipsniuose nurodoma, kad baltymų pasisavinimas priklauso nuo jų terminio apdorojimo – perkepta mėsa praranda aminorūgštis, o drėgnesnė išlaiko jas gyvas.

Paprastas būdas pasiekti profesionalų rezultatą

Nereikia specialių prietaisų ar paslaptingų prieskonių. Kartais pakanka tik šaukšto paprasto produkto – gazuoto vandens, kuris paverčia įprastus kotletus švelniu, sultingu patiekalu.

Tai mažas virtuvės atradimas, kuris, kartą pabandžius, tampa nuolatiniu įpročiu.